El Índice Milanesa con Papas Fritas es un indicador de elaboración propia que traduce el poder adquisitivo del salario en una unidad concreta y cotidiana: la cantidad de platos de milanesa de ternera con guarnición que puede comprar un salario promedio mensual en la Ciudad de Buenos Aires. Como el precio de la milanesa y el salario evolucionan con la inflación, su cociente muestra con claridad si el bolsillo gana o pierde terreno.
En junio de 2026, un salario promedio en la Ciudad alcanzaba para 97,8 milanesas con guarnición, el valor más bajo de toda la serie de junios disponible. Son 14,5 milanesas menos que en junio de 2023 (-12,9%), último junio de la gestión nacional anterior.
| 97,8 milanesas por salario en junio de 2026 | −14,5 milanesas vs. junio 2023 (−12,9%) | −21,1 milanesas por mes en el 1.er semestre vs. 2023 (−16,0%) |
Cómo se elabora el índice
El índice surge de dividir dos series oficiales: el salario promedio mensual —calculado como la masa salarial declarada en CABA sobre la cantidad de personas trabajadoras cubiertas, según la Superintendencia de Riesgos del Trabajo (SRT), por jurisdicción de ubicación de la persona trabajadora— y el precio medio ponderado de la milanesa de ternera con guarnición en restaurantes tradicionales de la Ciudad, relevado mensualmente por el Instituto de Estadística y Censos de Buenos Aires (IDECBA). La comparación entre años se realiza siempre sobre el mismo mes, para neutralizar el efecto estacional del aguinaldo; en esta edición, el mes de referencia es junio.
El índice en cada junio de la serie
Sin dato en junio de 2020 por el cierre de la gastronomía tradicional durante el ASPO. Fuentes: IDECBA (precios) y SRT (masa salarial y personas trabajadoras). Elaboración propia iCiudad.
Qué muestran los números
Frente a junio de 2023 —último junio de la gestión anterior— la caída es de -12,9%: un salario promedio compra hoy 14,5 milanesas menos (de 112,3 a 97,8). En ese período, el precio del plato se multiplicó por 7,9 (de $3.293 a $26.014), mientras que el salario promedio lo hizo por 6,9 (de $369.746 a $2.542.943).
En términos interanuales, junio de 2026 registró una baja de -1,8% respecto de junio de 2025 (de 99,6 a 97,8 milanesas): el precio de la milanesa subió 33,7% y el salario, 31,3%. Con este dato, junio acumula cinco caídas interanuales consecutivas desde 2022.
Comparado con el pico de la serie, alcanzado en junio de 2017 con 160,2 milanesas, el poder adquisitivo se redujo un -39,0%: 62,4 milanesas menos que en aquel momento.
El primer semestre: 21 milanesas menos por mes
Si se toma el promedio mensual del primer semestre, el retroceso es aún más marcado. Entre enero y junio de 2026 el salario promedio alcanzó para 110,2 milanesas por mes, frente a 131,3 en el mismo semestre de 2023: 21,1 milanesas menos (-16,0%). Respecto del primer semestre de 2025 la baja es de -4,3% (5,0 milanesas menos), y frente al de 2018 alcanza -38,2%.
En cinco de los seis meses del semestre el índice se ubicó por debajo del mismo mes de 2025, y en todos ellos por debajo del mismo mes de 2023.
* En la serie de la SRT, el aguinaldo de diciembre se registra en enero (y el de junio, en julio); por eso enero presenta valores más altos en todos los años. El promedio semestral es comparable entre años porque todos incluyen ese efecto.
Menos cubiertos vendidos en los restaurantes porteños
El efecto en el sector es doble: la pérdida de poder adquisitivo se refleja también en el consumo. El índice de volumen físico de restaurantes tradicionales del IDECBA —que mide la cantidad de cubiertos vendidos— se ubicó en junio de 2026 en 151,4 puntos (base marzo 2015 = 100), con una caída de -3,7% interanual y de -21,2% respecto de junio de 2023 (192,2). Frente a noviembre de 2023 (213,2), la merma acumulada es de -29,0%.
En el promedio del primer semestre, el índice de 2026 (155,9) quedó -14,4% por debajo del de 2023 (182,1) y -2,0% por debajo del de 2025 (159,0). Los datos provisorios de julio (-7,2%) y agosto (-7,1%) muestran que la caída interanual se profundizó en el inicio del segundo semestre.
Índice de volumen físico de restaurantes tradicionales, base marzo 2015 = 100. Excluye bares y otros establecimientos con servicio de mesa no contemplados en el relevamiento. Fuente: IDECBA (EREST).
Un contexto de menos empresas
El deterioro del salario se da en paralelo con una contracción del tejido productivo. Según la SRT, entre noviembre de 2023 y junio de 2026 la cantidad de empresas y organismos empleadores en el país pasó de 512.357 a 481.015: 31.342 unidades productivas menos (-6,1%). Solo en el último año se perdieron 16.386 (-3,3%), y en el primer semestre de 2026, 9.147.
En la Ciudad de Buenos Aires, los empleadores pasaron de 122.155 a 119.017 en el mismo lapso: 3.138 menos (-2,6%). En la comparación interanual, la baja es de 1.489 (-1,2%).
| Empleadores | Nov. 2023 | Jun. 2026 | Diferencia | Var. % |
| Total país | 512.357 | 481.015 | -31.342 | -6,1% |
| Ciudad de Buenos Aires | 122.155 | 119.017 | -3.138 | -2,6% |
Fuente: Elaboración propia en base a SRT
Menos empleo registrado
Los datos del Sistema Integrado Previsional Argentino (SIPA) confirman la tendencia en el mercado de trabajo formal. Entre noviembre de 2023 y junio de 2026 se perdieron 354.128 puestos de trabajo asalariados registrados en todo el país (-3,4%). De ellos, 246.312 corresponden al sector privado (-3,9%), 87.629 al sector público (-2,5%) y 20.187 a casas particulares (-4,3%). Solo en el último año, el empleo asalariado privado cayó en 126.201 puestos (-2,0%).
El único segmento que crece es el monotributo, que suma 169.026 inscriptos (+8,3%): una modalidad independiente, con una profunda menor protección laboral que el empleo asalariado.
Series sin estacionalidad; datos 2025–2026 provisorios. Se excluye el monotributo social, cuya serie registra una baja administrativa de padrón en diciembre de 2024 que distorsiona la comparación. Fuente: SIPA, Ministerio de Capital Humano.
Hoteles y restaurantes: 11.950 puestos menos
El sector gastronómico —el mismo que sirve la milanesa del índice— también pierde empleo. A nivel nacional, los asalariados registrados en hoteles y restaurantes pasaron de 287.774 en noviembre de 2023 a 275.824 en junio de 2026: 11.950 puestos menos (-4,2%). En el último año la baja fue de 4.776 puestos (-1,7%).
La Ciudad, segunda jurisdicción con mayor pérdida de empleo privado
La caída del empleo asalariado privado alcanza a 22 de las 24 jurisdicciones del país; solo Neuquén y Río Negro muestran aumentos. En términos absolutos, la mayor pérdida se registra en la provincia de Buenos Aires (-90.103 puestos, -4,5%), seguida por la Ciudad de Buenos Aires, con 44.955 puestos privados registrados menos (-2,9%) entre noviembre de 2023 y junio de 2026: de 1.529.955 a 1.485.000. En el último año, la Ciudad perdió 24.840 de esos puestos.
