El poder adquisitivo de los porteños en restaurantes – Actualización al 1er bimestre de 2026
Santiago Battista, Director Ejecutivo del iCiudad
Síntesis: En el primer bimestre de 2026, un trabajador porteño registrado podía comprar en promedio 104 milanesas con guarnición con su salario mensual. Esto representa una caída del 22,4% respecto del primer bimestre de 2025 y del 33,8% respecto del mismo período de 2023. En términos concretos, se pueden comprar 53 platos menos que en ese período de referencia.
¿Qué es el Índice de la Milanesa?
El Índice de la Milanesa es un indicador desarrollado por iCiudad que mide el poder adquisitivo de las y los trabajadores porteños respecto al sector gastronómico. Se construye a partir de una pregunta concreta: ¿cuántas milanesas con guarnición puede comprar en un restaurante tradicional un trabajador promedio de la Ciudad con su salario mensual?
La elección del plato no es arbitraria: la milanesa con guarnición es el plato más representativo del menú de los restaurantes tradicionales porteños, y su precio refleja de manera directa el costo del consumo gastronómico popular.
El índice permite comparar la evolución del poder de compra en el tiempo de forma intuitiva, sin depender de la inflación nominal, y funciona como termómetro del bienestar económico cotidiano de la Ciudad.
Metodología
Fuente de salarios: Se utiliza la masa salarial correspondiente a la Ciudad Autónoma de Buenos Aires relevada por la Superintendencia de Riesgos del Trabajo (SRT), dependiente del Ministerio de Capital Humano de la Nación.
Fuente de precios: El precio del plato “Milanesa de ternera con guarnición” proviene del relevamiento del Instituto de Estadísticas y Censos de la Ciudad (IDECBA) (Estadística Estructural de precios medios).
Cálculo: Se divide el salario promedio mensual por el precio medio de la milanesa con guarnición y se redondea el resultado al entero más próximo.
ÍNDICE = Salario promedio CABA (SRT) ÷ Precio milanesa c/guarnición (IDECBA)
Resultados: primer bimestre de 2026
Con 104 milanesas, el indicador del primer bimestre de 2026 registra el valor más bajo desde que se tienen datos comparables para este período del año. La caída respecto del primer bimestre de 2025 —que había mostrado una leve recuperación hasta 134— es de 22,4%, borrando de un plumazo la mejora del año anterior.
La comparación de largo plazo es más elocuente: en el primer bimestre de 2020, en plena pandemia, el índice llegaba a 190 milanesas. En seis años, el poder de compra en restaurantes cayó prácticamente a la mitad.
Índice de la Milanesa — Serie 1er bimestre de cada año
Fuente: elaboración propia en base a SRT e IDECBA.
Contexto: una economía que no se recupera
El deterioro del índice no es un fenómeno aislado. El informe de Indicadores de la Economía Porteña del primer trimestre de 2026 elaborado por iCiudad muestra un panorama consistente de dificultades estructurales que atraviesan distintos sectores.
La actividad en restaurantes acumula dos años consecutivos de caída y se ubica un 15% por debajo de los niveles de 2023. En marzo de 2026, la contracción interanual fue del 6% respecto de marzo de 2025, profundizando una tendencia que muestra un sector sin señales claras de recuperación.
El mercado laboral aporta otro elemento de contexto: desde noviembre de 2023, la Ciudad acumuló una pérdida de más de 75.000 puestos de trabajo registrados y cerca de 2.500 empresas. La tasa de desocupación alcanzó el 7,3% en el cuarto trimestre de 2025, lo que representa un incremento de 2,7 puntos porcentuales respecto a igual período de 2023.
En materia salarial, la pérdida de poder adquisitivo medida con canasta actualizada ronda el 17% en tan solo dos años a nivel nacional. Los salarios en la Ciudad, medidos con el IPCBA, tampoco lograron recuperar los niveles previos a 2024 y se encuentran por debajo de los registros de 2015.
Este conjunto de indicadores —caída del empleo, erosión salarial, retracción del consumo en gastronomía— es la contracara de lo que mide el Índice de la Milanesa: cuando los ingresos caen y los precios de los restaurantes suben más rápido que los salarios, la capacidad de los trabajadores para consumir en esos espacios se achica de manera significativa.
“La economía de la Ciudad enfrenta un deterioro sostenido del consumo popular. El sector gastronómico es uno de los primeros en sentir el impacto cuando los salarios pierden contra los precios, y lo que muestra el índice es que esa brecha no se cerró: se amplió. No hay recuperación genuina del poder adquisitivo mientras los trabajadores sigan perdiendo capacidad de gasto en el día a día.”
Fuentes
Superintendencia de Riesgos del Trabajo (SRT) — Ministerio de Capital Humano. Serie histórica de cobertura y financiación según jurisdicción. https://www.srt.gob.ar
Instituto de Estadísticas y Censos de la Ciudad (IDECBA). Estadística Estructural — Precios medios ponderados de restaurantes tradicionales. Ciudad de Buenos Aires.
iCiudad — Indicadores de la Economía Porteña. Primer Trimestre 2026.
